Postingan pertama di tahun 2018 ini tidak dibuka dengan sebuah resolusi, melainkan dengannn ......... Resep Lambang Sari! Wkwkwk boleh dong yaa sesekali #antimainstream :D
Kenal jajanan pasar bernama Lambang Sari? Kalau belum kenal, mungkin kamu pernah mengenalnya dengan nama Nagasari. Di Bali bahkan, kue ini dinamakan Sumping Biu. Nah, mereka ini kembar identik ya. Hanya saja beda daerah, beda sebutan namanya hehehe.
Kenal jajanan pasar bernama Lambang Sari? Kalau belum kenal, mungkin kamu pernah mengenalnya dengan nama Nagasari. Di Bali bahkan, kue ini dinamakan Sumping Biu. Nah, mereka ini kembar identik ya. Hanya saja beda daerah, beda sebutan namanya hehehe.
 |
| Lambang sari alias nagasari alias sumping biu |
Saya mengenal si manis gurih ini dengan nama lambang sari. Setiap kali Rania ke pasar dan minta dibelikan cemilan, hampir selalu lambang sari yang saya ambil. Kalau tidak ada, baru deh arem-arem atau lemper. Soalnya menurut saya, kue-kue jenis ini relatif bersih karena terbungkus daun pisang.
Sebenarnya saya bukan penyuka jajanan pasar banget-banget. Malah cenderung suka makanan yang gurih campur pedas, macam bakwan atau pempek. Namun sejak membeli buku Kue-Kue Indonesia, yang di dalamnya selain resep juga dibahas nilai-nilai historis jajanan pasar, saya jadi merasa berkepentingan untuk melestarikan kue-kue tradisional ini. Semangat nasionalisme saya berasa bangkit gitu deh saat memakannya :D Kalaupun belum bisa buat, minimal saya berusaha mengenalkan macam-macam jajanan pasar ini ke Rania. Jangan sampe deh doi ngerti pie pisang tapi gak tau mana lambang sari xixixi.
 |
| Buku Kue-Kue Indonesia |
Hari Kamis kemarin, saya dan Mamah berkesempatan utak-atik dapur membuat si lambang sari untuk cemilan saat pengajian. Berhubung musholla sedang dalam renovasi, jadilah rumah Mamah beralih sebagai basecamp baru tempat kumpul ibuk-ibuk sholehah ini. Saya bertugas bantu-bantu dan ngarep pulangnya dibungkusin lambang sari hari itu.
Resep Kue Lambang Sari a.k.a Nagasari a.k.a Sumping Biu
Sumber: Buku Kue-Kue Indonesia
Bahan:
8-10 buah pisang raja/kepok yang tua, potong-potong
250 gr tepung beras
2 sdm tepung sagu
850 ml santan dari 11/2 butir kelapa
175 gr gula pasir
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan, sobek-sobek, buat simpul
Daun pisang yang muda untuk membungkus (saya pakai daun pisang biasa)
Cara Membuat:
Cairkan tepung beras dengan sebagian santan, sisihkan
Didihkan sisa santan, daun pandan dan garam
Masukkan cairan tepung beras dan gula, aduk sampai gula larut dan kental
Angkat dari api, taburkan tepung kanji sambil diaduk rata
Ambil selembar daun pisang, letakkan 1 sdm adonan tepung, beri satu potong pisang, tutup dengan 1 sdm adonan tepung.
Gulung dan lipat kedua tepinya ke tengah
Kukus matang, lebih kurang 30 menit
Lalu taraaammmm jadi deh si lambang sari yang perpaduan manis dan gurihnya ituh sesuatu. Pas!
 |
| Lambang sari yang sudah jadi. Manis gurih :9 |
Entah kenapa, tiap beli lambang sari di pasar, saya belum pernah mendapatkan rasa yang pas semacam ini. Mungkin karena jajanan pasar itu identik dengan harga yang murah yaa, jadi modal bahan baku harus menyesuaikan. Bisa jadi hal itu yang membuat rasa lambang sari di pasar tidak seenak buatan sendiri di rumah. Kalaupun ada, di bakery biasanya, harganya ehhm sekali.. Jadi sudah betul lah happiness is homemade! #asek
Yang unik soal kue-kue tradisional ini, mereka seperti punya ketentuan baku tersendiri tentang tata cara pembungkusannya. Kalau lambang sari cukup dengan lipatan simpel, arem-arem dibentuk agak gendats dengan 2 lekukan di bagian tengah (gaess, kueh aja punya bodi! hahah). Lipat melipat ini kemudian jadi kebiasaan yang terus diturunkan. Hingga aneh rasanya kalau kita makan lambang sari yang dibentuk seperti arem-arem. Xixixi.
Mamah punya cara tersendiri untuk melipat lambang sari. Tetap dengan lipatan simpel, tetapi sebelum dimasak, lambang sari dilipat dalam posisi terbalik seperti gambar di bawah ini:
 |
| Daun dilipat menghadap luar |
Nah setelah matang dan agak dingin, barulah lipatan tersebut dibuka satu per satu. Tujuannya untuk mengelap tetesan-tetesan air yang menempel di dalamnya. Kemudian, barulah daun pisang dilipat rapih menekuk ke dalam. Siap disajikan.
 |
| Daun yang sudah dilipat menghadap ke dalam |
Kalau kamu gimana? Pernah buat lambang sari juga? Atau punya jajanan pasar favorit yang lain? Sharing di kolom komentar yah! :D *bangga kue-kue tradisional Indonesia*
Hohoho... Ini barang langka di jakarta. Kudu buat. Memang mba, kalau masakan buatan kita kan kita cobain duli jadi ya enak menurut kita. Kalau jajanan pasar ya enak sesuai lidah penjual.. Hahaha.. Kalau masakan kita dibilang enak sama yg lain berarti kita sukses.. Yeeey.. Hahaha.. Jadi mau recook deh. ^_^
ReplyDeleteRecook mbakk.. tombo kangen.. hehehe
DeletePastinya enak nih lambang sarinya ya, saya juga sering beli jajananan pasar kalau tiap mampir di pasar loh.
ReplyDeleteSaya suka banget kue ini, dulu sering makan kalo ada yasinan. Tapi sekarangsudah jarang yang buat. Jadi kepengen
ReplyDeleteKue kesukaan Mamaku. Tapi udah lama nih ga nemu kue ini. Semakin hari yang ditemuin jajanan ala2 kekinian. Padahal rasa kue tradisional itu enak-enak. Tapi keberadaannya sering tersingkirkan oleh kue modern.
ReplyDeleteNah di 2018 siap siap di rumah si perempuan dan di rumah ane banyak ne makanan #ups
ReplyDeleteWah wah wah,,, ini mah makanan kesukaan , ga pernah terlewatkan kalo ada hajatan, atau ada pengajian di rumah, pasti buat lambang sari. Apalagi kalo pake pisang raja nangka kalo tempat ku
ReplyDeleteMau dwooong lambang sarinyaaa, hehehe.... Ini salah satu jajanan pasar favorit saya sejak kecil. Dulu suka bantuin ibu bikinnya. Bantu mbungkus2, hehe... Udah lama ga bikin lambang sari, seringnya beli. Makasih dah ingetin cara membuatnya. Kapan2 semoga bisa dicoba, hehe...
ReplyDeleteiya nih. Di tempatku namanya nagasari, salah satu kesukaan anakku. Tapi kadang dia mau makan tepungnya saja, emaknya yang makan pisangnya hehehe
ReplyDeleteingat pernah buat kue ini dan gagal saat membungkus. Harus cepat tapi panasnya itu loh.
ReplyDelete